PADANG, (GemaMedianet.com) | Memasak tunjang memang membutuhkan kesabaran, karena teksturnya yang keras. Berikut tips agar tunjang anda empuk sempurna.
Rebus Awal dengan Air Garam dan Jahe : Sebelum dimasak dengan bumbu gulai, rebus kikil dalam air mendidih yang diberi garam dan irisan jahe tebal. Jahe berfungsi menghilangkan bau amis, sementara garam membantu melunakkan serat.
Gunakan Metode 5-30-7 : Jika tidak punya presto, gunakan teknik ini: Rebus tunjang selama 5 menit (air harus mendidih), matikan kompor dan tutup rapat panci selama 30 menit (jangan dibuka sama sekali), lalu rebus kembali selama 7 menit. Teknik ini efektif mengempukkan daging tanpa boros gas.
Manfaatkan Daun Pepaya atau Nanas : Bungkus kikil dengan daun pepaya yang sudah diremas, atau rendam sebentar dengan sedikit parutan nanas muda sebelum direbus. Enzim di dalamnya akan memecah kolagen sehingga tunjang cepat lunak.
Masak dengan Api Kecil (Slow Cooking) : Saat sudah dimasukkan ke dalam santan dan bumbu gulai, gunakan api kecil. Proses memasak yang lama dengan api kecil akan membuat bumbu meresap sempurna dan tekstur tunjang menjadi kenyal-lembut (tidak hancur).
Presto (Pilihan Tercepat) : Jika menggunakan panci presto, cukup masak selama 30-45 menit setelah panci berbunyi mendesis. Tunjang dijamin akan "lepas" dari tulangnya dengan mudah. (dbs)
#Editor: Marzuki RH
0 comments:
Post a Comment